杂烩菜、菲力牛排和鹅肝有什么共同之处?这些法国菜都是你可能在五星级饭店的菜单上找到的。法式烹饪对我们的饮食有很大的影响，但要正确地准备这些菜需要很多厨房的才能。我们已经习惯于把法语术语和高级餐饮联系在一起，所以当你听到“真空烹饪”这个词时，很容易把它当做是烹饪精英的一种烹饪方法。
事实上，恰恰相反。真空烹饪这个术语可以翻译为在真空下．这种烹饪技巧非常容易使用，即使是完全的业余爱好者也可以轻松地准备完美的饭菜。
这种烹饪方式已经被高端餐厅使用多年，但只是用昂贵的硬件来准备大量的食物。最近，一些对消费者友好的型号已经上市。
使用它们很简单。你把锅放在装满水的锅边。你把你的食物(通常是一块肉)放在一个密封的袋子里，并把它附在炊具上。然后你可以设定准确的烹饪温度，热水器加热水并使其在整个锅内循环。
这种烹饪方法是一种很好的方法来准备容易变干的食物，或者需要变嫩的食物。因为它是密封在袋子里的，它不会失去任何水分。你可以放几个小时，不用担心煮过头。它确实是一个设置和忘记系统。
对许多人来说，这种烹饪方法改变了游戏规则。但并不是所有这些精密炊具都是一样的。不同型号之间有不同之处，每个型号都有各自的优缺点。下面我们就来看看市场上最好的三款真空精密炉具。
首先，我们将看看可用的最受欢迎的浸没器。即使您以前从未使用过，我们的深入评论也会帮助您了解它是如何工作的，以及它可以做的事情。之后，我们将看看最受欢迎的替代方案，并帮助您决定哪种型号最适合您。
Anova真空精密炉具，WiFi第2代- 900瓦
如果你刚刚开始寻找精密炊具，这可能是你遇到的第一个模型。Anova绝对是市场上最突出的制造商之一，他们的精密炉具作为整个消费者真空烹饪行业的海报孩子的角色。
的第二代Anova真空精密炉具虽然视觉上类似于旧模型，但增加了一些关键功能。最值得注意的是WiFi和蓝牙连接。就像许多其他智能设备一样，您可以从手掌控制它。其他核心组件如元件和夹具已经提高，允许它比以前的模型更好地工作。
设计
虽然它不会影响功能，但我们总是欣赏令人愉快的开箱体验。Anova创造了一个非常时尚和制作精良的盒子。简单地提起盖暴露锅本身，并揭示一个方便的“快速开始”指南。指南和说明书易于操作，布局智能。由于这种烹饪方法对许多买家来说是新的，有明确的说明是必要的。
把圆柱形炊具从盒子里拿出来，一开始你可能会发现它看起来有点奇怪。它绝对不同于你厨房里的任何其他电器。但实际上它的设计很简单。有三个主要组成部分。
在下半部分，您将看到元素。加热器和水泵(真正做饭的部分)藏在不锈钢裙的后面。你所看到的就是从锅里抽出热水的槽。
在顶部，你有控制。在看似空白的显示屏后面是一个液晶显示屏，环绕着它的银色边框实际上是一个橡胶表盘，可以用来设置温度。
在中间，你有一个连接锅和锅的夹子。有两个表盘。较小的那个可以让炊具在塑料环上上下滑动，从而设置锅的深度。它的总长度为3.5英寸，允许你使用各种锅的尺寸和水位。它下面的大表盘物理地推动橡胶头螺钉在你的锅的一边，把锅牢牢地固定在地方。尽管只有两个接触点，但它非常稳定。这是一个最好的钳在行业，所以你不必担心它滑动或移动时，在使用。
烹饪经验
一旦你熟悉了布局，做一顿饭就很简单了。你要做的第一件事就是准备食物。你可以使用Anova精密烹饪蔬菜，尽管它最常用的肉类。你可以准备你的食物，然后自己用真空密封，或者你可以直接把它扔进一个自封袋。真空密封不是要求。只要你把空气从可转售的袋子里挤出来(这样它就不会浮起来)，你就会有很好的效果。
接下来，你要往锅里加水。使用热水会稍微加快这个过程，但你不想让水沸腾。加入足够的水，使装食物的袋子完全浸泡。如果你喜欢，你可以加更多，但这会减慢加热过程。
接下来，插入方差分析，设置烹饪温度。你只需转动前面的刻度盘，直到你在大液晶显示器上看到你的温度。一旦你放开表盘，你会听到Anova的哔哔声，你会看到水开始循环。我们对这里如此安静感到惊讶。背景中有一种轻微的嗡嗡声，但如果我们不是特别注意它，我们永远不会注意到。
现在你可以插入你的食物。如果你像我们一样使用自封袋，你可能会偶尔发现它试图浮到顶部。这是最常见的蔬菜，或任何情况下，你有很多空气之间的个别部分。这里，拿一个塑料抹刀或一个小盘子，把袋子放在水里浸泡一两分钟。气泡会浮在上面，而袋子会保持在下面。
看着显示屏，你会看到两个数字。底部是您的设定点 - Anova为瞄准的温度。在顶部，你会看到水的实际温度。作为精密炊具，您可以猜测这个数字非常精确。它准确到了一定程度的十分之一。如果你有水的水，你将食物加入锅中，你会看到温度很快。这没什么可担心的。随着您的食物吸收热量，实际温度将快速接近设定值。
我们发现，Anovas精密炊具有点像一个现代扭曲的慢锅。它非常精确，但不是很快。一些最快的餐点(如鱼或切成薄片的鸡肉)可以在不到一小时内准备好。对于大多数普通肉类，你需要1到3个小时的烹饪时间。然而，这并不是那么糟糕。这需要一点事先计划，但准备晚餐只需要几分钟。因为Anova不能过度烹饪你的食物，你可以离开它一整天，而你在工作和回家准备吃一顿饭。
智能功能
对我们来说，这是这个炊具相对于其他炊具最大的优势之一。它通过WiFi和蓝牙连接，并使用你手机上的一个应用程序作为炊具的接口。但这不是一个简单的远程控制应用程序，它更像是你掌心的数字厨房。
我们之前提到过，不同的食物需要非常特定的温度，烹饪时间也会有所不同。如果你不习惯这种烹饪方式，就很难知道该选择什么温度，以及烹饪多长时间。
这款应用基本上就是一本放在你掌心的食谱。如果你不确定你做的是什么，你可以浏览食谱来寻找灵感。如果你已经有了自己的想法，你可以查看不同类型食物的标准烹饪时间。一旦你掌握了食谱，你可以快速点击温度和时间按钮，开始烹饪过程。WiFi模式将连接到你的家庭网络，所以你仍然可以发送命令，即使你不在家。
对有些人来说，能在午休时间吃晚餐是一笔巨大的财富。当你的食物准备好时，手机上能收到提醒也很不错。但在我们看来，这并不是整个系统中最有价值的部分。是食谱和指南让它有价值。没有学习曲线。你只需要在网上查一下菜谱，把它混在一起，然后自动设置合适的灶具。你可以一步一步地按照食谱，让有指导的烹饪系统帮助你。您还可以自定义配方。喜欢生一点的牛排吗?只需按下一个按钮，设置就会自动更新。
规范
现在，我们已经有了一个总体的概述如何Anova精密炊具的工作，这是重要的了解规格。重要的是要超越数字，并理解这如何影响其在现实世界中的使用。
加热元件以900瓦运行。与其他模型相比，这是相当平均的。你的力量越多，水就越速度越快。这巨大依赖于你在锅里有多少水。有更多的水，它需要越长。在我们的测试中，平均花了20到30分钟来加热足够的水来烹饪两餐。
水泵每分钟可以输送1.2加仑的水。这对于加热大量的水很重要，并且允许最大体积为19升。我们发现任何超过15升的东西都需要相当长的时间来加热，所以我们不建议讨论这个体积。
选择
Anova真空精密炊具是市场上最受欢迎的选择之一，但它肯定不是唯一的选择。根据您的需要，我们还选择了两个可能更适合您的模型。
ANOVA蓝牙SOUS VIDE PRECISICE炊具，800瓦
Anova的顶级模型可能是最好的销售选择之一，但它并不适合所有人。如果你觉得我们的菜对你的口味来说太贵了，这就简化了蓝牙模式是一个很好的选择。
所有核心功能与高端WiFi Anova相同。外观，控制，水容量和应用程序保持不变。但是，有两个关键差异。首先，WiFi已被删除只留下蓝牙。您仍然可以访问所有智能功能并使用该应用程序，但您必须在电磁炉的50英尺范围内更改任何设置。如果你已经在厨房里，这可能不是一个很大的事。
下一个变化是加热元件。而不是900瓦的加热器在高端型号，这一个有800瓦的加热器。最终的结果是水温降低了10%。对于少餐来说，这不会有太大的区别。
ChefSteps CS10001 Joule Sous Vide
在Anova控制了真空烹饪市场后，数十个竞争对手突然冒出来试图分一杯羹。但这些都不是简单的设备，在现有机型上也没有多少改进的选择。ChefSteps并没有急于将他们的精密炊具推向市场。虽然他们是一个新人，但他们令人印象深刻的硬件确实从人群中脱颖而出。
设计
对于许多买家来说，外观ChefSteps CS10001 Joule Sous Vide将成为主要的卖点。没有辩论 - 这是市场上最具吸引力的。这是显而易见的，你第一次看到它的照片。但是有一件事是照片无法准确捕获 - 它的尺寸。这块电磁炉只有11英寸高，这款炊具令人惊讶。在体积方面说话，它占据了Anova的一半。您可以轻松存放在抽屉中，释放有价值的柜台空间。
ChefSteps创造的不仅仅是一张漂亮的脸。顶部镀铬的盖子兼作开关按钮，侧面隐藏的LED指示电源和当前状态。红色表示打开并加热，绿色表示水处于理想温度。
烹饪经验
由于所有SUS VIDE精密炊具共享相同的基本基础，烹饪过程通常是相同的。你仍然准备好食物，把它放在一个包里，并在水中淹没它。但是这个模型有一些关键差异，使其真正脱颖而出。最明显的是安装。而不是夹子，基座是磁铁。而不是剪切到你的侧面，你只是在中间粘在一起。水被底部吸入，并在中心出来。
这种设计有两个主要优点。首先，你可以用任何尺寸的锅或平底锅。其次，没有最低水位。如果你愿意的话，半英寸的水就够了。只要你把食物盖上，就可以了。更少的水意味着更快的烹饪时间，这是一个有效的选择。
智能功能
这不仅仅是另一种具有蓝牙的精密炊具，该模型专门从蓝牙上工作。ON / OFF按钮没有其他控制。必须通过手机配置所有设置。
你可以从应用商店下载Joule应用程序，并注册一个ChefSteps帐户。简单地将炊具配对后，你有两个选择。您可以手动设置温度和计时器，或从其中一个食谱选择。像Anova一样，这些食谱适应性很强。你可以从基本的食物中挑选一些来获取烹饪信息，或者从数百个不同的视频中选择一个来观看。我们发现它的界面比Anovas好一点，这对初学者来说是一个很好的选择。
规范
理论上，焦耳看起来比其他一些竞争选择要好一些。它有一个1100瓦的加热元件，一次最多能支持20升水。在现实世界中，额外的能力并不能产生巨大的影响。在相同的条件下，1100瓦的热水器比900瓦的热水器加热水的速度快20%。然而，它移动水的速度不如Anova快。
焦耳会比方差分析更快地加热水，但功率等级真的与它无关。如果你想看到显著的改善，你只要少用水就行了。你可以用一个小一点的锅，里面的水刚好可以盖住你所有的食物，而且加热的时间只有一半。
哪种蓝牙和WiFi真空精密炊具适合我?
真空烹饪正变得非常流行。你每次都能得到一顿完美的饭菜，保留了更多的营养，而且在热炉子上呆的时间更少。除非你有一个聪明的模型，否则学习曲线会非常陡峭。
在我们看来，学习这种独特的烹饪风格，最好的方法就是使用一款简单易用的应用程序Anova Sous Vide Precision炊具，带WiFi．它功能强大，经久耐用，而且非常容易使用。Anova自推出以来一直主导着这个行业，这个模型向我们展示了为什么。如果你对使用WiFi不感兴趣，你可以通过使用它来节省几美元蓝牙模式它有许多相同的特点。
方差分析的唯一缺点是它限制了你可以用什么锅，以及锅里需要多少水。如果你做的饭菜少，你可能要考虑ChefSteps CS10001 Joule Sous Vide．该型号坐在锅内，只需要一层薄薄的水。当你可以使用较小的锅时，您将能够更快地烹饪食物。无论您只是在设计意识还是仅烹饪，焦耳都是一个伟大的选择。
